Die Molekulare Küche

Molekular

Ferran Adrià ist wohl der bekannteste Koch, welcher sich durch die molekulare Küche seine eigene Sphäre entwickelt hat.
Sein bekanntester Schüler ist Paco Roncero, der im Jahre 2005 mit dem Preis als bester Koch der Zukunft ausgezeichnet wurde.
Ich hatte das Glück bei Paco Roncero die molekularen Kochtechniken lernen zu dürfen und möchte diese nun in meinen Kursen weitergeben.

Espumas oder Sphären klingen wie Begriffe aus einem Star Wars Film. Tatsächlich handelt es sich hierbei um essbare Köstlichkeiten. Das Zauberwort heißt molekular. Im Kochkurs zeigen wir Ihnen einen kleinen Teil dieser Welt und ermöglichen Ihnen den ersten Kontakt mit diesen.
Geschmacklich werden Sie auf eine Reise in ferne Welten gehen, um mit köstlichen Erfahrungen zurück auf Ihren Planeten zurück zu kehren. Kochen mit Stickstoff, Garen unter einem Vakuum und viele andere ungewöhnliche Anwendungen machen den Molekular-kochkurs zum unvergesslichen Erlebnis.

Die molekulare Küche besteht darin, sich den Kochvorgängen aus der naturwissenschaftlichen Betrachtungsweise zu nähern, neue Erkenntnisse in Zusammensetzung und Struktur zu gewinnen und, was natürlich das Wichtigste ist, Geschmacksexplosionen entstehen zu lassen, die unseren Gaumen noch mehr verwöhnen sollen.
Die Molekulargastronomie oder auch Molekularküche befasst sich mit den biochemischen und physikalisch-chemischen Prozessen bei der Zubereitung und beim Genuss von Speisen und Getränken. Die Molekularküche setzt Erkenntnisse aus der wissenschaftlichen Untersuchung biochemischer, physikalischer und chemischer Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken um, die mit der Änderung von Texturen einzelner Produkte oder allgemein mit den Wechselwirkungen zwischen physikalisch-chemischen Prozessen und Veränderungen eines Produkts zu tun haben.

Nach diesem molekular-kulinarischen Erlebnis werden Sie Ihre Küche bestimmt in ein ''Chemie'' -Labor verwandeln.
Wobei zu betonen ist, dass die Texturas die verwendet werden sehr oft sogar biologischer Herkunft sind.

Kochkurs inkl. Aperitiv, alkoholfreie Getränke, Weinbegleitung zum Menü, Espresso, Rezeptheft und Leihgebühr für Schürzen.

180,00 € Pro Teilnehmer
100,00 € Pro Gast
14:00 - 23:00 Uhr